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能实现规模扩张的品牌，大多具备核心原料集中、供应链高效的特点，比如鸡柳大人、蜜雪冰城、新疆炒米粉。米粉和米线赛道差异显著：米线重汤底，米粉重浇头。如今新疆炒米粉已占据米粉赛道的半壁江山，前十名中有五个是新疆炒米粉，剩下的多为螺蛳粉；米线赛道则以蒙自源等云南过桥米线为主。此外，窑鸡王也因原料集中，实现了供应链高效、成本可控，从而支撑规模扩张。
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租金的角色已然生变。它不再是经营过程中可弹性调节的变量，而是在签约阶段便锁定走向的“第一变量”。从高端四星到区域连锁，再到中小单体，高租金正演变为压垮酒店业的共同重担。